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优质面粉的选择方式

点击次数:   更新时间:2022-06-07 10:31:06     来源:www.5znn.com关闭分    享:
购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏。
1.水分
含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。
2.颜色
颜面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质亦降低。
3.面筋质
面筋质水调后,面筋质含量越高,一般品质就越好。但面筋质量过高,其他成分就相应减少,品质就不一定好。
4.新鲜度
新新鲜的面粉有正常的气味,颜色较淡且清。如有腐败味、霉味,颜色发暗、发黑或结块的现象,说明面粉储存时间过长,已经变质。

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