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买面粉学会买的看面袋上“4个词”

点击次数:   更新时间:2022-10-14 09:43:10     来源:www.5znn.com关闭分    享:

  大米、面粉都是中国人的主食,大米的接受面更广,从南到北,都有喜欢吃大米的人,但面粉的做法更多,适合蒸、烤、烙、煎、炸、煮等多种做法。就拿早餐来说,包子、馒头、饼子、面条、馄饨都是用面粉做的,所以大多数人的家里都会准备一袋面粉。超市里的面粉很多,不同的牌子、不同的价格,什么样的面粉最好?你真的会挑面粉吗?

  第一个词——“产品名称”

  面粉虽然有很多种,但根据蛋白质的高低来划分,就只有3种,即高筋、中筋、低筋面粉,它们的口感、用途完全不一样,首先要搞清楚面粉的筋性。高筋面粉——适合做口感筋道的食物,比如面条、饺子、馒头、面包,还能制作松饼、奶油泡芙等西点,以及高成分的水果蛋糕。一般面袋子上都会写“高筋粉”、“高筋小麦粉”。中筋面粉——适合大多数中式面点,只要没有特殊说明,都是中筋面粉,一般写“小麦粉”。低筋面粉——适合制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等,面袋子上一般写“低筋粉”或“低筋小麦粉”。要注意的是,有些面粉不以筋性来命名,而是叫富强粉、麦芯粉、雪花粉,让人丈二和尚摸不着头脑。

  第二个词——“产品标准号”

  一袋面粉合不合格,就看它的产品标准号。我国的生产标准总共有4级,即国家标准、行业标准、地方标准、企业标准,国家标准最低,企业标准最高。很多人都搞错了,认为国家标准最高,不是国家标准的都不能买。国家标准,属于“市场准入”标准,生产企业只有达到这个标准,才允许生产。但国家鼓励各个企业制定更加严格的标准,一般大企业都有自己的企业标准。面粉的国家标准——GB开头高筋粉GB/T 8607.中筋粉GB/T 1355.低筋粉GB/T 8608.国家标准会进行定期修改,一般用年号来区别,年号最新的国标最好。

  面粉的行业标准——L开头

  行业标准一般用来标注“专用小麦粉”,就是根据性能和用途来划分的面粉,比如饺子粉、蛋糕粉、面包粉等等。

  面包粉——LS/T3201.面条粉——LS/T3202.饺子粉——LS/T3203.馒头粉——LS/T3204.发酵饼干专用粉——LS/T3205.酥性饼干专用面粉——LS/T3206.蛋糕粉——LS/T3207.糕点专用面粉——LS/T3208.

  第三个词——“质量等级”

  面粉根据精细程度,分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉4个等级,记住买一等粉就行了,杂质少,口感好,麦香味浓郁。

  第四个词——“生产日期”

  不管买什么食物,都要看看生产日期,离生产日期越近,面粉的质量就越好,优先购买。不要购买快过期的面粉,质量已经严重下降,并不好吃。散装面粉看不到保质期,还经常和空气接触,很容易受潮,或是沾染灰尘、细菌等脏东西,不建议购买,最好购买袋装面粉。

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